MENGHIAS KEK

Tujuan menghias kek
1.	Mencantikkan rupa kek
2.	Menambahkan  rasa pada kek
Perkara yang dipertimbangkan semasa menyediakan aising
1.	Ayak gula aising dengan pengayak halus
2.	Gunakan bekas yang kering
3.	Apabila memasukkan pewarna ke dalam aising,  gunakan skewer atau camca teh yang bersih
4.	Kombinasi warna tidak melebihi tiga warna
5.	Aising mesti cukup tebal untuk membalut kek
6.	Gunakan reka bentuk yang mudah tetapi menarik
7.	Jenis aising yang digunakan hendaklah sesuai  dengan jenis kek
Peraturan mengaising kek
1.	Kek hendaklah disejukkan terlebih dahulu (24 jam)
2.	Permukaan kek mestilah rata. Kek yang tidak rata  akan merosakkan rupa dan bentuk kek
3.	Gunakan permukaan bawah kek sebagai permukaan atas  untuk diaising kerana permukaan bawah lebih rata  dan licin daripada permukaan atas.
4.	Bersihkan habuk di permukaan kek sebelum diaising
5.	Letakkan kek di atas bekas ( pelapik kek)  sebelum diaising
Menjaga corong aising
1	Aising yang melekat pada corong hendaklah dibuang  dengan segera kerana jika dibiarkan lama aising  menjadi keras
2.	Rendam corong dalam air panas selepas digunakan  supaya gula dan lemak cair
3.	Basuh, bilas dan keringkan sebelum disimpan

KEK SATU LANGKAH

KEK SATU LANGKAH

Kaedah ini adalah paling ringkas kerana semua bahan seperti tepung, gula, lemak, telur dan cecair diputar sekali gus. Ia juga menjimatkan masa. Kek ini boleh dihidangkan untuk minum teh petang, majlis keraian dan makanan bekal

Kek satu langkah boleh disediaan dengan dua cara:

a)	Menggunakan bahan penstabil
b)	Tidak menggunakan bahan penstabil
Menggunakan bahan penstabil
a)	Putar tepung, telur, gula, susu tepung dan bahan penstabil sehingga sebati dalam mangkuk adunan. Bahan penstabil membantu proses memasukkan udara ke dalam adunan.
b)	Panaskan mentega hingga cair dan sejukkan
c)	Masukkan mentega cair ke dalama adunan dan putar lagi
d)	Cara ini dpat menghasilkan kek yang ringan dan tekstur yang lembab kerana adanya bahan penstabil
Tidak menggunakan bahan penstabil
a)	Putar tepung, gula, mentega dan telur   hingga sebati
b)	Cara ini dapat menghasilkan tekstur kek yang mampat sedikit dan lembab
Bahan yang digunakan
1.	Tepung	Gunakan tepung naik sendiri, kerana kek satu langkah memerlukan bahan penaik yang banyak
2.	Gula	Gula halus sesuai kerana ia mudah larut
3.	Lemak	Lemak sayur-sayuran atau mentega yang telah dilembutkan
4.	Telur	Disimpan pada suhu bilik

KESILAPAN DAN PUNCA

Bil	Kesilapan	Punca
1	Tekstur yang rapat dan bantat	a)      Kek tidak cukup putar menyebabkan udara tidak banyak terperangkap b)      Kuantiti serbuk penaik kurang c)      Ketuhar terlalu panas menyebabkan adunan   set sebelum udara di dalamnya kembang
2.	Tekstur kasar dan terbuka	a)      Kuantiti serbuk penaik atau bahan penstabil banyak b)      Kadar sukatan di antara lemak daan tepung tidak tepat c)      Ketuhar terlalu panas

KESILAPAN DAN PUNCA

KESILAPAN DAN PUNCA

Bil	Kesilapan	Punca
1.	Tekstur rapat dan bantat	a)      Telur dan gula tidak cukup enjut atau terlalu lama dienjut. b)      Tidak cermat semasa mengaup dan membalikkan tepung menyebabkan udara terkeluar. c)      Terlalu banyak tepung digunakan
2.	Tekstur lembab	a)      Kuantiti gula berlebihan b)      Ketuhar terlalu panas atau kurang panas c)      Kek tidak cukup masak d)     Membuka pintu ketuhar sebelum kek set
3.	Kek lekuk di tengah	a)      Ketuhar terlalu panas b)      Acuan kek dialih sebelum kek keras c)      Pintu ketuhar ditutup dengan kuat
4.	Tekstur yang berlubang- lubang	a)      Tepung kurang dikaup balikkan b)      Adunan tidak diratakan dengan betul dalam acuan
5.	Tompok putih di permukaan kek	a)      Adunan tidak cukup enjut, menyebabkan gula tidak cair
6.	Baulu gulung merekah	a)      Masak terlalu lama b)      Tekstur baulu terlalu keras c)      Baulu digulung setelah sejuk d)     Dulang pembakar tidak dilapik dengan kertas minyak

KEK CARA ENJUT

KEK CARA ENJUT

Telur dienjut bersama gula hingga kembang sambil memasukkan seberapa banyak udara ke dalam adunan. Tepung dimasukkan sedikit demi sedikit dengan cara kaup balikkan   untuk menghasilkan kek yang ringan, lembut dan gebu. Bahan penaik tidak digunakan kerana telur yang dienjut boleh menampung udara serta wap air dari cecair untuk menjadikan kek gebu.

Kek cara enjut tidak mengandungi lemak. Kek ini sesuai untuk minuman teh, jamuan, majlis keramaian dan snek.

Bahan yang digunakan:

1.	Tepung	Gunakan tepung gandum yang lembut atau protein rendah
2.	Gula	Gula halus menghasilkan tekstur yang licin dan rata
3.	Telur	Gunakan telur yang baru kerana ia mudah mengembang apabila dipukul dan menampung lebih banyak udara.
4.	Perasa	Gunakan esen jenis pekat. Kuantiti tepung yang dikurangkan hendaklah sama dengan kuantiti perasa seperti koko yang ditambah dalam adunan.

Suhu Ketuhar

Kek	Suhu	Regulo	Masa
Bahulu gulung	200 °C – 220 °C	7	7 – 10 minit
Bahulu Victoria	190 °C – 200 °C	5	10 – 15 minit

Kek Cara Enjut:   Kek hari lahir

Bahan:

Hiasan (mengikut kreativiti)

200 gm badam cincang

1        biji ceri

1        helai doili

Krim Mentega

60   gm mentega

130 gm gula aising

250 gm cream lite / cream well

Bahan kek

150 gm tepung / salt flour / optima /superfine

150 gula kastor

    5 biji telur (dipukul)

100 gm mentega cair

Langkah kerja:

Menyedia dan memasak

1.      Alas dan lenser acuan kek

2.      Panaskan ketuhar pada suhu 160  °C atau gas regulo no 3

3.      Ayak tepung

4.      Putar telur dan gula hingga kembang

5.      Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil dikaup balikkan perlahan-lahan dengan menggunakan camca logam.

6.      Masukkan mentega cair dalam adunan dan kacau hingga sebati

7.      Tuang adunan ke dalam acuan. Masukkan ke dalam ketuhar, bakar sekama 45 minit.

Menyediakan krim mentega

1.      Putar cream well hingga lembut. Masukkan gula dan mentega. Putar hingga gebu

2.      Masukkan susu pekat. Putar hingga sebati

Menghias dan menghidang

1.      Letakkan kek yang dilapik dengan pelapik kek / bod kek di atas turn table

2.      Salutkan kek dengan krim mentega. Ratakan dengan pisau pelepa hingga licin

3.      Gunakan beg aising dan nozzle untuk menghias bahagian atas daan tepi kek dengan baki krim men tega atau bahan hiasan lein mengikut kreativiti

4.      Hias kek mengikut kreativiti dan hidangkan

Mengepek

Pek kek span yang dihias dalam bekas yang sesuai.