PASTRI

UNIT1.5    PASTRI

OBJEKTIF UNIT

Pada akhir pembelajaran unit ini murid boleh:

1.	Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek Tartlet Buah-buahan, Gadis Mulia, Sardin Gulung dan Pai Ayam
2.	Menyukat dan menimbang bahan pastri rapuh dengan tepat
3.	Mengenal pasti suhu ketuhar dan tempoh memasak Tartlet Buah-buahan, Gadis Mulia, Sardin Gulung dan Pai Ayam
4.	Mengenangkan pengertian pastri rapuh.

PASTRI CHOUX

Pastry choux adalah campuran tepung, lemak dan air yang dimasak atas api sehingga menjadi adunan kental. Telur dicampur dalam adunan yang telah disejukkan dan putar sehingga licin dan berkilat. Setelah dibakar, adunan ini boleh dijadikan masakan seperti Krim Ban

Masakan pastri sesuai dihidang untuk minum pagi, minum petang, supper, snek dan jamuan keraian.

Bahan Utama Membuat Pastri Choux

1.	Tepung	-          Tepung gandum berprotein tinggi
2.	Lemak	-          Majerin atau mentega
3.	Cecair	-          Air atau telur
4.	Perasa	-          Garam

Suhu ketuhar

Berikut adalah suhu yang sesuai untuk membakar pastri choux

Suhu Ketuhar	Gas Regulo
200 °C – 220 °C	No. 6

MODUL 2

HIDANGAN LENGKAP YANG SEIMBANG

Mudul ini membolehkan murid menguasai kemahiran menyedia, memasak, menghias, menghidang, mengepek dan membuat pengiraan kos sarapan, minum pagi, makan tenghari atau makan malam, minum petang dan supper

OBJEKTIF

Di akhir pembelajaran murid boleh:

1.	Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek makanan.
2.	Membuat pengiraan kos
3	Mengguna peralatan memasak dan menghidang

KANDUNGAN MODUL

UNIT 2.1:       Hidangan Harian

	2.1.1	Sarapan
	2.1.2	Minum Pagi
	2.1.3	Makan Tenghari atau Makan Malam
	2.1.4	Minum Petang
	2.1.4	Supper

Pastri:   Pai Daging
Bahan: Inti        100 gm daging kisar        1 ½ camb serbuk kari daging      jadikan        ¼    cawan air                              pes 1           biji telur (dipukul sedikit) 100 gm sayur campur 150 gm ubi kentang 2          biji cili merah 1          tangkai daun bawang 1          biji bawang besar 1          ulas bawang merah 2          ulas bawang putih 1          cm halia ½    cawan minyak 1          tangkai daun kari 1        camt garam 1        biji kuning telur (untuk glis) Pastri rapuh:      100 gm tepung gandum      100 gm lemak beku 50     gm gula halus      1     biji kuning telur      5     camb air ai	Cara memasak: 1.      Timbang tepung dan lemak 2.      Ayak tepung bersama garam  ke dalam mangkuk adunan 3.      Masukkan lemak ke dalam tepung. Potong lemak kepada ketulan kecil dalam tepung dengan menggunakan pisau pelepa 4.      Gaul ramas tepung dan lemak menggunakan hujung jari sehingga menjadi seperti serbuk roti 5.      Buat lubang ditengah teepung, masuk air yg telah disukat. Gaul dengan pisau pelepa untuk menyatukan adunan. Gunakan hujung jari untuk menghasil doh 6.      Tutup mangkuk adunan dengan kain maslin dan rehatkan doh selama 10 – 15 minit
Menyedia inti: 1.      Kupas ubi kentang dan bawang besar. Potong bentuk brunoise 2.      Kisar bawang merah, bawang putih dan halia 3.      Hiris nipis cili merah dan  potong halus daun bawang 4.      Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar. Masukkan pes kari dan daun kari. Kacau rata. Biarkan sekejap hingga daging lembut. Masukkan ubi kentang, sayur campur, bawang besar, daun bawang, telur dan kacau. Renihkan hingga air kering sambil dikacau sekali sekala. Perasakan. Angkat dan sejukkan	Menyedia Pai: 1.      Panaskan ketuhar pada suhu 200 °C. 2.      Bahagikan doh kepada 2 bahagian. Canai satu bahagian setebal 2 mm dan letakkan ke dalam acuan pai. Cucuk dasar doh dengan garfu. Masukkan inti pai ke dalamnya 3.      Canai satu bahagian doh setebal 2 mm untuk menutup inti pai. Bentuk atau kelim keliling penutup pai mengikut kreativiti 4.      Potong doh yang berlebihan. Bentukkan untuk dihadikan hiasan atas permukaan pai. Sapu kuning telur di atasnya 5.      Bakar dalam ketuhar selama lebih kkurang 15 – 20 minit atau bahagian atas pai bewarna keperangan. Keluarkan dari ketuhar